旬を迎える、時鮭（時しらず）

昨日時鮭が初入荷したとの事で最新情報として発信します。

鮭好きには嬉しい情報ではないでしょうか・・・

今日は、時鮭についてご紹介します。

時鮭（時しらず）は、秋鮭と同じシロサケという種類です。

通常、サケは産卵のため秋に日本の河川に遡上してくるところを漁獲しますが、ロシアの河川に遡上するために春から初夏にかけて、三陸沖や北海道沖を回遊する未成熟なサケを漁獲したものを「トキシラズ」と呼びます。

一般的な鮭は川に上がって来た4-5年魚。しかし時しらずは2-3年魚の若い白鮭です。時しらずは一般の鮭のように川を遡上しないので体力を消耗していない上に、産卵前で若く卵巣、精巣が成熟していないため身肉に脂がありとても美味です。

少し値ははりますが、この時期だけの貴重な魚です。

一度食べてみてくださいね！