大阪府 秋のプライドフィシュ「大阪のマルアジ」をご紹介！
全国プライドフィシュ紹介第１０５弾！
秋：：大阪のマルアジ（旬９～１２月）をご紹介します。
その名の通り丸い体が特徴。風味豊かな味わいとまろやかな脂がマッチ
プライドストーリー
・秋に旬を迎える大型のアジ。 手早く処理された高鮮度なものは、刺身や干物がおすすめ
・1艘の船で手早く漁獲し、鮮度を保って出荷。 大阪府下のさまざまな漁港で水揚げされる、代表的な魚です。
大阪湾で漁獲されるアジは、「マアジ」と「マルアジ」の2種類あります。見た目はそっくりですが、マアジ属で魚体が長細いマアジに対し、マルアジはムロアジ属でその名の通り断面の丸さが特徴。尾びれの付け根に小さいヒレがあり、背が青緑色に見えるため「青アジ」とも呼ばれます。血合いがやや多いですが、25cm以上のものは特に脂がのっておいしさも格別。身にキメの細かいサシが入り、刺身やたたき、塩焼きは格別です。更に、秋の脂ののったマルアジの干物はしっとりと脂がなじみ絶品です。マアジは春から夏に旬を迎えることに対し、マルアジの旬は秋から冬で、大阪湾では1年を通じ旬のアジ類を楽しむことができます。 マルアジは傷みやすい魚なので、品質劣化を防ぐため捌くときは手早い処理が大切です。旬のマルアジには、内臓（腹骨の内側）に白い塊が入っていますが、それは脂の塊。まさしく脂ののった旬の証です。脂ののった極上の身をわさび醤油でいただくと絶品です。
大阪湾は北東に深く入りこみ、奥には淀川などの大きな川が流れ込んでいます。川からの水には有機物や栄養塩類が多く含まれ、餌となる動植物プランクトンが豊富に発生し、餌を求めマルアジをはじめ、たくさんの魚が集まります。大阪のマルアジは、そのような豊かな海・大阪湾のほぼすべての漁港で水揚げされます。 大阪のマルアジは主に底びき網漁で水揚げされています。大阪の底びき網漁は1艘の船で行われており、網の口を大きく開かせる役割をもつ、2本のロープに結び付けられた開口版（かいこうばん）が特徴です。口の下部にはおもりを取り付けているため、海底付近での漁獲も可能です。 漁獲されたマルアジは、船上で手早く活け〆または氷〆にして、大阪府下の漁港で水揚げされています。
今回は大阪府のマルアジを紹介しました。
第１０６弾は、兵庫県 香住ガニを紹介します
アジについては長崎県のプライドフィシュ「真あじ（ごんあじ・野母んあじ」をご参考に・・・・・
塩干専門みなと水産リニューアルオープン！
こちらからアクセス『オープンセール中』
こだわり抜いた美味しい漬け魚はこちら！
