大分県 秋のプライドフィシュ「落ちハモ」をご紹介！
全国プライドフィシュ紹介第１１８弾！
秋：：落ちハモ（旬１０～１１月）をご紹介します。
豊富なエサを食べて再び旬を迎える、たっぷり身が肥えた秋のハモ
プライドストーリー
・産卵後の旺盛な食欲を満たしたハモは、 上品で豊かな味わいに磨きがかかる
・身を傷つけないよう細心の注意を払い、 延縄・底引き網漁業で漁獲
ハモは魚偏に“豊”という文字の通り、上品で豊かな味わいが楽しめる魚。一般的には夏の印象が強く、主に活魚で京都・大阪など関西方面へ出荷されていますが、大分県の漁業者の一押しは、秋の“落ちハモ”です。秋の“落ちハモ”は、夏の産卵後の旺盛な食欲を満たし、たっぷりと身が肥えて脂がのり、非常に美味です。また、晩秋頃になると体表が金色を帯び、見た目にもとても美しくなります。
大分県には、山国川や八坂川、番匠川など、山からの栄養を運ぶ川が多く存在します（大分県の一・二級河川の長さは九州で一番）。海へと流れ込んだ栄養分によりプランクトンが増え、それらの豊富なエサを食べて脂がのったハモに成長します。
大分県は全国有数のハモの好漁場〈主に豊前海（中津から佐伯まで）〉を有していますが、とりわけ有名なのは中津のハモ料理です。江戸時代には、中津の魚屋の軒下にハモがずらりと並べられ、大変な賑わいでした。かつて値段の安い大衆魚であったハモは、中津の家庭では一般的に「ハモちり」にして食べられていました。近年のハモ料理は、湯引きや刺身だけでなく、天ぷら、吸い物、茶碗蒸し、しゃぶしゃぶ、酢の物、ハモ寿司、照焼きなど、たくさんの種類があります。
身を傷つけないよう細心の注意を払い、 延縄・底引き網漁業で漁獲
大分のハモ漁は、延縄漁業または底曳き網漁業で漁獲されます。ハモの品質の均一化を図るため、サイズ（大・中・小の選別）、蓄養期間（１日以上）、輸送水温（16℃）など、統一した管理のもと出荷しています。中津・宇佐・杵築・日出においては底曳き網にて漁獲され、ハモを傷つけないよう、網を曳く時間をできるだけ短くしています。また、臼杵・津久見・佐伯においては延縄漁で漁獲され、帰港後すぐにサイズ別に選別し、専用の水槽で蓄養されます。近年、佐伯湾のハモは延縄漁で傷つけずに漁獲されることから、知名度が上がっています。
今回は大分県のハモを紹介しました。
第１１９弾は、宮崎県 宮崎イセエビを紹介します。
はもについては兵庫県プライドフィシュ「瀬戸内の鱧」、徳島県のプライドフィシュ「とくしまのはも」、山口県のプライドフィシュ「西京はも」をご参考に・・・
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